果干小圆法(无油)

【隔夜中种】高筋面粉420克,【隔夜中种】水290克,【隔夜中种】速发酵母1.2克,【主面团】高筋面粉90克,【主面团】全麦面粉90克,【主面团】砂糖30克,【主面团】蜂蜜20克,【主面团】奶粉20克,【主面团】全蛋+水140克,【主面团】盐8克,【主面团】速发酵母4.8克,【主面团】水果干120克,【表面装饰】高筋面粉适量

1、前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。

2、将主面团材料(水果干除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入水果干用慢速搅拌均匀即可。

3、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。

4、将第一次发酵好的面团移出到桌面面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团(每个约150克)，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。

5、休息好的面团，手稍为弓起轻轻将空气拍出，再次整为圆形，收口朝下，整齐排入烤盘，发酵约50分钟。

6、烤箱预热上下火240/200度。(家用烤箱请用220度)

7、进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，在面团中间画上一刀。

8、烤箱中放入一杯热水，烤约18分钟至表面金黄即可。