可可风棉花蛋糕[水浴法]

蛋白6个细白砂糖88g柠檬汁10g低筋粉90g玉米粉20g无糖可可粉15g鲜奶94g植物油60g蛋黄6个

步骤1:活动8吋烤模底部衬烘培纸，外围用锡箔纸包住备用

步骤2:将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞，不要太滚，熄火倒入盆中。

步骤3:加入过筛的低筋粉、玉米粉、可可粉，用刮刀拌匀至无粉状

步骤4:加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊

步骤5:用深烤盘加入冷水约1.5公分高，入烤箱190度预热10-15分。

步骤6:蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成乾式发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜

步骤7:先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细致

步骤8:将蛋糕糊缓缓倒入烤模，表面抹匀，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。

步骤9:放入烤箱160度烤15分至上色，再降至130度烤25分，再降至100度烤20分共烤60分，我的是尚朋堂的小烤箱，温度比较高，所以只能当参考，还是要以各自烤箱调整烤温喔！其它烤箱参考：160度烤20分至上色，降150度烤20分，再降140烤20分，共烤60分，烤完不马上取出焖5分。

步骤10:烤好取出烤箱，在桌面上大力震一下，放在烤架上放凉，看有点缩就可脱模，底部有点烫手，最好戴手套脱模喔！

步骤11:全部脱模好放置烤架上放到全凉。

步骤12:全凉后就可切开享用喔！放置冰箱冷藏，又有另一种口感喔！