凤梨酥

无盐奶油120g糖粉25g全蛋+蛋黄各1颗帕玛森乳酪粉20g全脂奶粉(烘培用)20g低筋面粉150g中筋面粉50g凤梨内馅260g凤梨酥模(方型或长型)12个

步骤1:准备所有材料。将面粉类先过筛,全蛋及蛋黄混合备用。无盐奶油放室内回温。

步骤2:将回温的奶油放入盆中,用打蛋器搅打成乳霜状。

步骤3:将糖粉加入搅拌均匀。

步骤4:依序将帕玛森乳酪粉及奶粉也加入搅拌均匀。

步骤5:将鸡蛋液分3-4次加入搅拌均匀。

步骤6:将过筛的粉类分2次加入,第一次加入粉类用搅拌器稍微拌匀。

步骤7:再加入剩余的粉类,用刮刀按压方式混合均匀(不要搓揉搅拌避免出筋,这样外皮才会酥松)。

步骤8:将完成的面团整成扁平状,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛约30分钟。

步骤9:外皮分成12个滚圆(每个约35g方型,长型30g)。

步骤10:内馅(每个约22g方型,长型18-20g)。果酱太黏手可适量沾些玉米粉帮助操作。

步骤11:*外皮杆成大圆片,将内馅包入,收口捏紧放入模型中,用手按压面团至整个满模。*烤箱设定175度c烤10-12分钟,再翻面烘烤10分钟至表面金黄。完成后放凉脱模即可。(烤温及烘烤时间会依烤箱品牌而不同)。

步骤12:美味的凤梨酥自己动手做,好吃又安心。

步骤13:外皮酥加上酸甜的凤梨馅,真的非常好吃喔!