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用料
无盐奶油50g香蕉60g糖5g蛋黄15g蛋白15g低粉75g玉米粉25g无铝泡打粉1/4t肉桂粉1/4t柠檬汁1/4t
肉桂香蕉脆饼的做法
步骤1:无盐奶油放室温软化，蛋液回温备用。所有粉类一同过筛备用。烤箱预热200℃备用。
步骤2:香蕉切小丁（或压泥），加入柠檬汁（防氧化变色）拌匀备用。
步骤3:奶油先用打蛋器打软，打出绒毛状。加入糖一起打发。再加入香蕉泥一起打。
步骤4:香蕉加入后，由于其中含有水份，所以会呈现「油水分离」的状况。
步骤5:请有耐心的拌打，打至奶油颜色稍微发白，且呈现霜状，就可加入1/4的蛋液，打匀。
步骤6:请有耐心的打至奶油再度呈现光滑的霜状，就可再加入1/4的蛋液，重复以上步骤，直到所有蛋液加完，且奶油呈现光滑霜状。
步骤7:加入干粉类拌匀。
步骤8:入挤花袋成型。
步骤9:放入烤箱烘焙，200℃，13分钟。（约两个指节长度）烤至底部呈现金黄，表面也上色，就可以了。
步骤10:造型、大小，与烤焙时间有绝对关系。所以请以表面上色与底部上色做为熟成的判断标准。