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Puglia风味耳朵面(含自制耳朵面之方法)
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用料
硬质小麦粉SemoladiGranoDuro200g温水70ml盐少许花椰菜叶Cimedirapa200g鳀鱼少许辣椒少许蒜头两小颗
Puglia风味耳朵面(含自制耳朵面之方法)的做法
步骤1:硬质小麦粉
步骤2:将硬质小麦粉堆成小山状,在中间挖一个小洞,将温水倒入,并洒一点盐,慢慢用手将小麦粉与水混和,揉成面团(约10分钟)
步骤3:将面团切成小段
步骤4:滚成小圆柱状
步骤5:用小刀将面团切成1公分的小段,用刀面将小面团整个压过,再将面团粗糙的一面翻转向外,即完成
步骤6:100g的硬质小麦粉约可做1人份的份量
步骤7:煮一锅水,水滚时加盐,并放入花椰菜叶,煮到叶子变软,即可捞起
步骤8:将耳朵面放入刚才煮过花椰菜叶的滚水中,煮约3分钟
步骤9:在锅中倒一点橄榄油,放入蒜头及辣椒炒香,将]鳀鱼放入,用锅铲剁碎,炒出香味(注意鳀鱼不要炒焦),将煮好的花椰菜叶及耳朵面放入,再炒1分钟即完成