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用料
鲜奶80克沙拉油50克可可粉15克苦甜巧克力100克蛋黄5颗低筋面粉75克蛋白5颗细砂糖100克
巧克力云朵蛋糕的做法
步骤1:将所有材料秤好，打蛋器、橡皮刀、烤模等准备好在手边，让制作过程可以一气呵成，顺利进行。
步骤2:先做巧克力面糊。鲜奶和油一起加热至锅边微微沸腾起泡，很快，不到一分钟。接着筛入可可粉，用打蛋器快速拌匀。
步骤3:确认温度，我习惯用手摸锅底，像泡温泉的温度就对了(笑)，有点烫但不会缩手大约40度C上下(如果你刚刚煮得很沸腾，请先放凉一会儿再试。)放入苦甜巧克力，30秒左右等它软化，再搅拌。
步骤4:巧克力融匀后，分次加入蛋黄，等巧克力糊吸收再加下一颗。
步骤5:全部拌匀之后，会呈现光滑浓稠的状态。轻敲打蛋器把网里面的巧克力糊敲出，尽量减少材料耗损率。
步骤6:先预热烤箱(170/150)，接着打蛋白霜。蛋白打至粗泡才加糖，先加三分之一细砂糖，前后分三次加入，打至砂糖完全融化、蛋白霜九分发，拉起来有挺挺的小弯勾。
步骤7:用橡皮刀取三分之一打发蛋白加入巧克力糊。(不要用打蛋器搅拌，会消泡。)
步骤8:刮刀由下而上翻起轻拌，力道轻、动作快是避免消泡的重点。
步骤9:接着筛入部分低筋面粉，与蛋白霜交错，分两三次把材料全部拌匀。
步骤10:倒入烤模(不需抹油)，轻轻摔两下把气泡震出。上火170/下火150度C，烤25~30分钟。
步骤11:此份量为两个六吋圆模，因为烤箱放不下，改用2个长方模，蛋糕糊装到九分满，有点太多，虽不致影响成品，但下次我会换大一点的方模，呵呵。
步骤12:蛋糕出炉！不一定要倒扣，完全冷却后蛋糕体会稍微缩一点，很好脱模。
步骤13:平常就有收集缎带的习惯，用来帮蛋糕包装一下，好可爱！看起来更好吃了呢。