维也纳牛奶软法

高筋面粉180克即发酵母粉8克水100克高筋面粉420克鲜奶250克细砂糖30克盐9克无盐奶油25克无盐奶油75克炼乳50克鲜奶20克糖粉适量

将中种面团的材料放入钢盆，稍微揉匀成团，用保鲜膜封起，等待发酵。

大约两小时，待中种发酵成两倍大，即可开始准备主面团。(揉好就出门吃早餐或是到银行办事吧!回到家刚刚好~)

制作主面团。除了奶油以外，将其他材料放入面包机用「乌龙面行程」搅打成团。(没有面包机或搅拌机？用手使劲地揉吧!)

成团后放入发酵好的中种面团，让两种面团搅打均匀。

等面团看起来均匀光滑，再放入切成小块的奶油继续搅打。

将打好的面团取出秤重，这个配方可分成12个、重85克的面团。

手掌从两侧往下将面团收紧整形，变成光滑紧致的样子!

盖上保鲜膜，醒面15分钟，让刚刚被打得很紧张的面团松弛一下，才好继续塑型。

将松弛后的面团切割成12小块，手掌握成空心，把小面团挤压出空气、滚圆。

滚圆的面团照顺序排好。(先滚的先做)

取第一个滚好的面团，翻面，让光滑的表皮在下，稍微压扁将空气排出。

用擀面棍擀成长条状。

从上往下卷，用手指的力气把面团推紧、收口，轻轻搓长。

整形好的长条面团排上烤盘，面团间预留点距离。表面喷点水，放入烤箱(或微波炉等密闭空间)发酵约30分钟。

发酵完成的面团约是原本的两倍大，在表面划上几刀，我留了几个不划，等烤好从中间切开夹心用。烤箱预热，上火210'c、下火200'c，面团喷水入烤箱烤15分钟，出炉!

刚出炉的面包放在通风处或网架上，刚烤好的软法外皮有点脆，冷却之后会变得柔软迷人。

制作维也纳奶油霜。奶油切小块放室温变软(天气热且量少，大约10分钟即可)，分次加入炼乳与鲜奶打发，慢慢加，以免油水分离。

打到奶油霜呈乳白色，体积膨胀约3倍就可以了。

切开软法，抹上奶油霜，洒点糖粉或细砂糖增加咖兹咖兹的口感，放冰箱一会儿，冰凉的维也纳牛奶软法超好吃搭!