打抛猪冬粉

冬粉1捆(生重50g),泰式蒜蓉酱60ml,打抛猪肉馅60g,香油2ml,香菜叶适量,辣椒切碎适量,猪绞肉300g,白胡椒粉2ml,糖3ml,鱼露5ml,米酒15ml,番茄切丁120g,洋葱切丁60g,红葱头切碎30g,大蒜切碎10g,香茅切碎6g,柠檬叶切碎3g,九层塔叶切丝15g,水200ml,在来米粉10ml,泰式甜辣酱20ml,酱油10ml,番茄酱10ml,大蒜末10g,香菜碎5g

『打抛猪肉馅』

1、番茄＆洋葱：洗净→切丁(1cm*1cm;番茄:120g;洋葱:60g)→浸泡于流动水中3分钟→滚水汆烫3分钟→沥干水份备用。【泡水与汆烫的程序是针对需严格限制钾离子摄取之肾脏病友所增设，如此能有效降低蔬果的钾离子含量。】

2、准备“泰式爆香料”：红葱头切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、柠檬叶切碎(3g)。【香茅＆柠檬叶的纤维较粗不好咬，所以要尽量把它切碎。】

3、九层塔：洗净→脱水→摘折叶子(15g)→切丝。

4、中小火热锅，锅热后直接干锅将猪绞肉(300g)拌炒开来。

5、加入“泰式爆香料”，拌炒出香气，沥掉多余脂肪。【每家超市贩售的绞肉肥瘦不一，沥油的程序可避免摄取过多脂肪。沥掉的油脂可留下炒菜使用。】

6、加入白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、鱼露(5ml)及米酒(15ml)，拌炒均匀。

7、将番茄丁及洋葱丁放入锅中一起拌炒至覆滚。

8、最后放入九层塔叶切丝拌炒均匀即完成。

『泰式蒜蓉酱』

1、在酱料锅内加入水(200ml)、在来米粉(10ml)、泰式甜辣酱(20ml)、酱油(10ml)、番茄酱(10ml)、大蒜末(10g)，小火加热，边煮边搅拌至沸腾。

2、加入香菜(5g)切碎混合均匀煮至覆滚即完成。

『打抛猪冬粉』

1、冬粉先用冷水泡软(约20分钟)，放入滚水汆烫30秒后捞起沥干水份(可依照个人喜好斟酌汆烫时间)。

2、先加入泰式蒜蓉酱(60ml)混合均匀后再拌入打抛猪肉馅(60g)。

3、盛盘后淋上香油(2ml)，撒上适量香菜叶及辣椒碎即完成。