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用料
带皮猪五花肉600g豆干3块青椒(小)2个红椒(小)2个青蒜4支姜5片蒜3瓣豆瓣酱1.5小匙酱油1小匙料理酒半大匙糖1小匙油少许八角3个料理酒适量姜片5片
回锅肉的做法
步骤1:事前准备：五花肉冷水入锅，放入煮五花肉的料一起大火煮滚后，用小火继续煮到熟透，筷子插进去不会渗出血水。煮好后用冷水洗净浮沫冲凉，切成0.3~0.4公分厚的薄片。
步骤2:备料：姜、蒜、豆干切片，青蒜切小斜段，青、红椒切小片。豆瓣酱如果颗粒太大，可以切碎一点。用少许油，炒五花肉片到边缘呈现金黄色，盛起备用。(五花肉还会出油，油不用下太多。)
步骤3:用剩下的油，炒香豆瓣酱、姜片和蒜片。
步骤4:加入豆干、青椒、红椒拌炒均匀，吸收酱汁。
步骤5:加回五花肉片同炒，并加入料酒、酱油和糖翻炒均匀。
步骤6:最后加入青蒜，稍炒到转绿即完成。