馅料篇：柚香义大利奶油蛋白霜

蛋白(室温)75g细砂糖20g新鲜柠檬汁5g水50g细砂糖160g无盐奶油(室温)250g柚子酱85g

步骤1:【A】制作蛋白霜：蛋白(室温)：75g(蛋白不能沾到蛋黄、水和油)细砂糖：20g新鲜柠檬汁：5g【B】煮糖浆：水：50g细砂糖：160g【C】加奶油无盐奶油(室温)：250g【D】不同风味的义式蛋白霜柚子酱：85g

步骤2:【A】制作蛋白霜：将放置与室温相同的蛋白(不能沾到蛋黄、水和油)放进大钢盆里用打蛋器搅打出细致泡沫后慢慢加进柠檬汁和一半的糖再继续搅打至出现更多的泡沫后将剩下的糖全加入使用高速打至蛋白发泡成拿起打蛋器蛋白尾部会呈现弯曲即可(湿性发泡)

步骤3:【B】煮糖浆：水和细砂糖慢慢以小火边煮边搅拌以免糖沾粘在锅底起初锅中会呈现混浊的雾状液煮至糖完全溶解后会成为透明晶莹的软液态家中有温度计的话可以测量达到115~118度C即可我是以目测的方式煮到开始冒出大泡泡后两三秒才熄火确定糖浆完全没沾粘在锅底喔！

步骤4:煮好的糖浆以《线状》慢慢倒入打好的蛋白霜中一边倒一边高速搅拌打匀，糖浆倒得太快容易造成结块现象此步骤需要双手并用，专心一点所以无法拍下确切的步骤照片打至蛋白霜呈现有光泽的挺立状态‧‧‧

步骤5:【C】无盐奶油待蛋白霜稍微冷却至35度C之后将已经放室温软化的奶油先切搅开来分次放进蛋白霜中搅拌均匀原味的《义大利奶油蛋白霜》就大功告成了！！

步骤6:【D】不同风味的义式蛋白霜我在这些份量的《义大利奶油蛋白霜》中分次加进了冬天时拿来泡柚子茶的那种《柚子酱》再搅打均匀就成了柚香风味的义式蛋白霜※也可用自己喜欢的口味以制作出不同风味的义式蛋白霜此蛋白霜可用于《慕斯蛋糕》《蛋糕内馅》等等~

步骤7:把做好的《义式蛋白霜》装进洗净干燥的器皿中以保鲜膜包覆起来放冷藏冰至少两个小时备用短时间不使用的话可以冰冷冻要使用时取出来下层冷藏一个晚上即可~没想到第一次做《义式蛋白霜》就成功过程虽然烦索，带些困难与忐忑不过这些都是通往成功之路的代价当品尝到成果之后会发现辛苦真的是值得的~