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[开胃]鲣のたたき（tataki）
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用料
＊份量＊四人份鲣鱼（鲔鱼）→必须是生鱼片等级两册洋葱１／２颗葱２束姜少量（姜末）蒜１个紫苏２片萝卜泥（可放，可不放）适量棉布一条柠檬（金桔汁，日本柚子汁）１００ｃｃ（约两颗）酢（白醋）２０ｃｃ酱油７０ｃｃ味淋３０ｃｃ
[开胃]鲣のたたき（tataki）的做法
步骤1:简易版柠檬酢作法→步骤一：味醂３０ｃｃ（约大匙２匙）→加热（将酒精挥发掉）→滚烫后熄火→冷却（放入冷冻或隔水冷却）
步骤2:步骤二：酱油７０ｃｃ＋醋２０ｃｃ＋柠檬汁１００ｃｃ（约两颗）→将冷却的味醂放入→放入冰箱→柠檬酢完成！
步骤3:材料说明：辛香料占大多数，这是为了去除腥味，特别是鲣鱼的腥味较重。
步骤4:备料一［姜］：１姜→磨成泥→２请准备一条棉布
步骤5:备料二［Ａ洋葱切片］：将１／４颗的洋葱切薄片（越薄越好）→泡水（减轻洋葱辣味）
步骤6:备料二［Ｂ洋葱切丁］：将另外１／４的洋葱一样上下画两刀→切成丁４＋５＋６＝将棉布放入容器中→洋葱放入→包覆洋葱７＋８＝将其放入水中→搓洗→拧干→试吃没有辣味即可！
步骤7:备料三［葱.蒜处理］：葱切珠＋蒜切片→一样裹布清洗
步骤8:备料四［紫苏处理］：将紫苏稍做清洗→卷成圆柱状→对折→切碎紫苏
步骤9:＊＊备料完成＊＊
步骤10:烹煮：请事先准备一盆冰块水→火候：中大火油：适量（防止沾锅用）→将鲣鱼放入→迅速翻面（避免鱼熟）→四面呈焦黄色→熄火→放入水中→用纸巾包覆鲣鱼→去除多余水分→将鲣鱼切成一口大小
步骤11:摆盘：洋葱丝垫底→排上鱼肉→依序将葱珠.洋葱丁,蒜片.紫苏.姜末洒上→淋上适量酱汁→完成！
步骤12:＊＊完成＊＊