柠檬糖霜蛋糕

糖粉85g柠檬汁25g柠檬皮屑1颗鸡蛋3颗低筋面粉45g无盐奶油25g鲜奶15g柠檬汁20g细砂糖55g(40+15)

步骤1:备齐所有材料。低粉糖粉过筛、奶油隔热水融化、蛋白蛋黄分开、柠檬洗净磨出皮屑并挤汁。我今天用的是纸模，若是一般烤模，记得先均匀抹上一层奶油，再洒上一层面粉，防沾利于脱模。

步骤2:蛋黄打散，依序加入15g砂糖→鲜奶→柠檬汁→融化奶油拌匀，再加入低粉拌成无粉状面糊。

步骤3:烤箱160℃预热。蛋白以电动打蛋器先打至粗泡，可加入1小匙柠檬汁增加稳定度，40g砂糖分次加入打至硬性发泡。

步骤4:硬性发泡－打蛋器举起，末端成坚挺小尖角，钢盆倒置，蛋白霜也不会流动。

步骤5:取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。(以刮板捞拌方式，轻而快速拌匀，边拌边转动钢盆)

步骤6:取1/2蛋黄糊倒入蛋白霜里，以相同方式拌匀后，再将剩余蛋黄糊全倒入拌匀。将蛋糕糊倒入烤模中，重摔出空气，160℃烘烤20分钟后，烤盘转向再烤15分钟，即可取出轻震出溼气，倒扣放凉。

步骤7:蛋糕烘烤时间，着手制作糖霜。糖粉+柠檬汁拌匀成浓稠糊状，若太稀加糖粉，太稠加柠檬汁或冷开水，一定要一点一点慢慢加，调出汤匙舀起，可缓慢流下的浓稠度。待蛋糕放凉后，将糖霜均匀淋上蛋糕，再洒上柠檬皮屑，冷藏15～30分钟协助糖霜硬化，完成。