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老木的★☆简易金沙中卷★☆
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用料
中卷300g,蒜末3~5颗,葱末2~3根,无铅咸蛋1颗,辣椒1~2根,香油10cc,米酒半碗,地瓜粉适量,全蛋一颗
老木的★☆简易金沙中卷★☆的做法
将中卷内脏清干净,外膜(暗红色那层皮)不需剥掉,切成一圈一圈或是切长条都可以,放入米酒浸泡去腥味(即使新鲜还是要过一下酒)
约3分钟捞起沥干,用纸巾将多余水分吸干
将蛋打散后,加入中卷拌匀,再加入地瓜粉再拌匀使每一块中卷能黏住地瓜粉
开中火,放入约3汤匙油加热,爆香蒜姜后,放入沾了地瓜粉的中卷~~中小火油煎(是油煎!!不是炸喔~~)
中小火油煎,可以让中卷有时间熟,用中大火很容易外面已经焦了,里面还没熟
看见中卷已经定型没有软趴趴的,外层的地瓜粉也变成金黄色酥酥硬硬的就ok了
加入切碎的咸蛋黄拌炒,确定每片中卷都有沾到起锅前加入辣椒和香油就完成囉~