老虎面包

在来米粉63公克低筋面粉4公克奶油8公克快速酵母粉3公克砂糖2公克盐1.5公克水（30度）70CC麦芽精粉0.5公克法国面包粉350公克白神干酵母粉5公克牛奶（约30度左右）160至170CC麦芽精粉0.5公克沙拉油或奶油20公克全蛋1颗砂糖15公克盐1公克

1.将酵母粉和温牛奶的半量先混合调好放置约5分钟至10分钟备用。2.将另外半量的温牛奶和麦芽精粉混合调好，加入常温蛋一颗打散，和沙拉油全部混合在盆中。

3.将面粉、盐和糖混合好放入盆中，用筷子搅拌一下，然后把酵母液全部倒入，再搅拌至成团。4成团之后，倒到作业台揉至三光成团后，放入袋中。

塑胶袋先尾部绑紧，把面团放入，一直放到底，尽量别留空隙，再把空气放出，头绑紧，如糖果状。

放入冰箱蔬菜室，进行第一次发酵。发了大约12小时。这是发好的样子。

从冰箱取出来之后，隔着袋子轻压排气，然后全部取出，再利用基础排气法，把气排出来。基础排气法：http://icook.tw/recipes/106363

分好之后，滚圆收口朝下，盖上溼布静置10分钟。

排气好之后，开始分割，我分成8分，最后一分比较大，单独放在一盒中。再次滚圆，收口朝下，放在盒中。表面喷水，进行最终发酵30度约50分钟。

制作表面虎皮面糊：将在来米粉和低筋面粉、砂糖、盐混合为A。将酵母粉和麦芽精粉和水混合为B。

将B加入A中混合之后，再加入融化奶油（约30度左右），一直搅拌混合直到有美乃滋般浓稠感即可。约30度40分钟，面团发好了，面糊也好了。所以时间一定要掌控好，才能一起完成发酵。面糊发好的样子。在来米粉也可以用等量的「日本上新粉」代替。

约30度40分钟，面团发好了，面糊也好了。所以时间一定要掌控好，才能一起完成发酵。面糊发好的样子。

稍微把面糊混合均匀备用。

发好的面团。烤箱预热200度。

上面均匀轻轻涂上面团，薄薄的一层即可。太厚的话，裂纹不明显。

放入预热烤箱，200度6分钟，190度22分钟。途中上色太快，可以加盖铝纸。

组织非常松软，有弹性，表皮如米果表面一般香脆。

现烤现吃最是享受。

麦芽精主要是使用在法国面包系的面团中，可以增加外皮的香脆度，改善烤色，增'添整体的风味。加或不加在于个人喜好，没有一定规则。