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用料
请见步骤1
花开富贵的做法
1、去皮去骨鲷鱼一尾，半颗红头萝卜，青江菜2颗，虾头10个左右（制作汤汁使用)，海盐适量，米酒少许，一汤匙奶油。
2、将切薄片的鲷鱼用少许海盐醃过，约1小时，备用。将红头萝卜刨薄片，约25片，将醃过的鲷鱼，一片鲷鱼对一片红头萝卜，全部做好后备用。
3、将所有的鲷鱼萝卜从盘子的最外围开始排列，一个叠一个的排成圆形，大盘子约可以排3个同心圆形，小盘子约2个同心圆形，不要排到最满，因为之后还有汤汁与青江菜要排列。再均匀的洒上一茶匙左右的海盐。
4、烤箱预热200度10分钟后，送进烤箱内烤约10分钟。这个时间可以来准备青江菜与酱汁。
5、酱汁的做法：准备一个小锅，1/2杯水加点米酒，水滚后加入虾头与奶油，持续滚，将火转小一点，维持中火到小火的程度，虾头转红后可以用大汤匙挤压虾头，让虾膏融入汤汁中，酱汁的颜色会呈现美丽的奶油橘红色，加入盐与干辣椒片，尝起来比可接受的咸度略咸即可。
6、川烫青江菜配用。
7、从烤箱取出烤好的鲷鱼红头萝卜后，用川烫好的青江菜点缀在旁，淋上味鲜色美的汤汁，花开富贵就大功告成。