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用料
在来米600公克糯米粉50公克芋头900公克猪绞肉300公克水1500cc红葱油一大匙油葱酥3大匙白胡椒粉适量五香粉适量烹大师一匙盐适量
芋头糕(在来米版)的做法
步骤1:在来米洗净后泡水约2~3小时,打成米浆总水量(1500cc)
步骤2:芋头切约1~1.5公分小丁
步骤3:芋头半煎炸至香味出来(定型)捞起备用,原锅放入猪绞肉煸炒至变色加白胡椒粉,五香粉调味~
步骤4:粉浆加入少许盐与烹大师调味,放在瓦斯炉上开火(走浆)小火搅拌至(黏稠状)粿浆即可熄火
步骤5:加入油葱酥与肉燥,芋头丁拌匀即可
步骤6:准备容器(年糕纸)或是(烘培纸)~年糕纸剪1/4抹上少许油将年糕纸铺于竹笼上倒入粉浆稍微摇晃敲一下抹平表面~
步骤7:放入电锅蒸架上外锅倒入2~2.5杯热水按下开关后跳起焖约10分钟,(也可用瓦斯炉上蒸约50分钟后,焖5分钟)拿竹签插入没有黏黏的就是熟了~
步骤8:我做的共2个~竹篮一个约1800公克的芋头粿