虾仁豆签羹

虾仁6两,生蚵300公克,红葱酥适量,九层塔1小把,豆签5片,大蒜5颗,香菜适量,葱适量,太白粉少许,地瓜粉少许,柴鱼少许,绍兴酒适量,鲣鱼粉1大匙,糖1大匙,酱油1大匙,白胡椒粉适量,乌醋适量,香油少许

1、葱切花、香菜切末备用，将太白粉和地瓜粉加入水拌匀成为勾芡芡汁备用

2、依序将生蚵、虾仁沾裹地瓜粉后放入滚水中汆烫后捞起备用

3、起锅加入水烧热，加入鲣鱼粉、香菜、柴鱼煮滚后沥出，成为高汤备用

4、起一滚水锅，加入豆签汆烫至熟后捞起盛入容器中，加入香油拌匀备用

5、另起一干锅，放入蒜末，加入油爆香，再加入高汤烧煮

6、加入酱油、乌醋、糖、豆签搅拌均匀，淋入勾芡芡汁

7、加入生蚵、虾仁拌匀，起锅盛入成品碗

8、撒上红葱酥、九层塔叶、葱花、绍兴酒、胡椒粉即可完成