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用料
去籽黑枣干130g,水260g,细砂糖100g,天然麦芽500g,地瓜淀粉(太白粉)25g,水50g,核桃仁烤熟且须预热300g,橄榄油20g
南枣核桃糕的做法
1、细砂糖100g(麦芽饴)500g.盐3g一起放入锅内煮滚
2、去籽黑枣干130g+水260g用果汁机打成黑枣浆备用
3、煮到黏稠状时(太早放黑枣浆，糖浆较稀容易喷溅，且黑枣的香味容易煮掉)将黑枣浆放入
4、熬煮得过程中需要不断翻搅，才不会有焦掉或是结硬粒的现象(会影响口感)
5、然后加入橄榄油，橄榄油加入的时机不可太早
6、太早加入虽然较好煮糖比较不沾锅，但是橄榄油不适合高温久煮
7、最后关炉火加入粉浆(地瓜粉加25g+水50g)，快速搅拌均匀，再开炉火，煮到自己喜欢的软硬度
8、加入预热的核桃并拌均，冷却后包装