人人想学的青酱蛤蜊义大利面

义大利面200g新鲜蛤蜊450g蒜头4颗橄榄油2大匙无甜白酒适量柠檬汁数滴九层塔1小束黑胡椒适量青酱3大匙九层塔1把松子2大匙蒜头2颗起司粉2大匙盐巴1/2小匙黑胡椒少许橄榄油4大匙

步骤1:制作青酱：a.九层塔只取叶子，清洗沥干、擦除水份备用；松子平铺盘内进烤箱低温烘烤5分钟，烤出香味放凉备用。b.准备食物研磨机或研磨钵，先磨松子、蒜头，再放入九层塔、盐巴一起研磨。c.倒入起司粉、橄榄油和黑胡椒搅拌均匀即完成。

步骤2:取10颗洗净外壳、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜头以小火熬煮半小时，过滤后取出高汤备用(蛤蜊壳请扔弃、肉可以直接吃掉)；蒜切成薄片、九层塔去梗洗净备用。

步骤3:取一只大汤锅煮义大利面，先放进2000cc水煮滚，然后加入20g盐和少许橄榄油，再放入义大利面滚煮，煮的时间可比包装上的建议时间少1分钟。煮面时另外在旁边的瓦斯炉放置一平底锅，放入橄榄油、蒜片，转小火，慢慢煸炒至蒜呈金黄色。

步骤4:放入剩余蛤蜊，加入步骤1的蛤蜊高汤，小火滚煮，待蛤蜊开口后先将蛤蜊拣出备用。平底锅内汤汁煮到大滚，放进煮好过滤的义大利面，白酒沿锅边浇淋一大圈，大火翻炒，让汤汁吸进面里。

步骤5:收汁差不多后放适量现磨黑胡椒、九层塔稍微拌炒，接着挖3大匙青酱进锅内，关火，滴少许柠檬汁，以长筷将青酱与面拌均匀，盛盘时将面夹进盘里，再放步骤4的蛤蜊装饰。