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用料
石斑鱼400公克,葱3支,蒜头5个,干辣椒1支,豆豉2大匙,起司丝适量,筊白笋适量,黑木耳片适量,香菜适量,地瓜粉适量,绍兴酒2大匙,花椒粒少许,豆瓣酱适量,辣油少许,米酒少许,乌醋少许
干锅石斑的做法
1、茭白笋切块、黑木耳切片、葱切段、香菜切末备用。
2、起一砂锅预热备用。
3、将石斑鱼先切头再用画刀顺骨头将鱼肉取下，再去除骨头，将取下的石斑鱼肉切成块放入容器中，加入盐、米酒、地瓜粉抓醃备用。
4、起锅热油，将鱼块入锅炸至金黄捞起沥干油备用，加入蒜头油炸，放入鱼块二次回炸，再放入筊白笋块油炸后捞起沥干油备用。
5、原锅保留少许余油，加入干辣椒及花椒粒爆香，放入豆豉、豆瓣酱、辣油拌炒均匀。
6、加入黑木耳片、糖、乌醋、绍兴酒拌炒均匀，再加入鱼块、蒜头、筊白笋块拌炒，放入胡椒粉、葱段、香菜末拌匀，再放入胡椒粉、绍兴酒、乌醋炒拌均匀起锅盛入砂锅，洒上起士丝后盖上砂锅盖，在锅盖上淋上绍兴酒即可完成。