海苔芝麻肉松

猪后腿肉600g猪肉汤汁120g天然黄豆粉1大匙植物油4大匙调味料:黄砂糖4~5大匙纯酿造酱油2大匙多盐巴1茶匙五香粉1/2茶匙辣椒粉2g肉桂粉少许

步骤1:猪后腿肉去除掉所有白色筋膜的部分后洗干净将肉切成短的条状,如果是作给小孩子吃可以逆着纹路切片,炒完之后就会较短细宝宝比较好入口,锅中加入水要能淹过肉的表面为主，开火煮等浮出了很多的血水泡沫就倒掉水再重新加入水和2片姜片等水再次滚沸时浇入一圈米酒并盖锅闷煮到肉质呈很软烂的感觉，如果有高压锅来煮就更为方便啦。

步骤2:肉煮软后马上就关火捞出肉待冷却，汤汁要留着备用来当煮肉的汁。家里没有铁肉捶就拿了杆面棍，先往肉片来回的敲打让肉的纤维组织松开，

步骤3:煮好的肉片用汤匙按压是会呈松散的状态,用擀面棍杆压成细丝状后用手拉松撕好的猪肉丝放入锅中加入所有的调味料和猪肉汤汁稍微拌下,如果是给小孩做的可以不用加辣椒粉,但糖份相对的就要酌量的减少些为了要有好的风味,所以糖的份量会比较多,但每个人的口味都不一样,黄糖就看自己的喜好再去调整啦刚开始要以中大火让肉汁收乾，之后就改小火让肉干燥,卤煮好的肉丝倒入炒菜锅中以中小火不停的翻炒加上用锅铲轻按压的方式

步骤4:在用2支叉子互相的揉搓肉丝直到肉丝呈绒毛状。接着加入少量的天然黄豆粉其中的作用是让肉松酥松,份量上不需要加太多豆味重会影响到肉松的风味,另一个小锅将沙拉油先热好，要热到油开始有气泡就马上加入炒好的肉酥里

步骤5:这时火力要稍微转大一点，注意下油要分几次少量的边淋进去边翻炒，快速的四处翻炒直到使肉的纤维变酥，火力不要开的大也不需要炒的太久肉会容易焦糊只要颜色从金黄色到带点红褐色就是炒好了。炒好的肉酥关火后洒上适量的海苔芝麻香松并稍微拌匀,在马上起锅盛入平盘中把肉酥尽量的散开推平放凉,如果没有马上散开肉酥就容易回潮变硬而失去酥松的口感

步骤6:这是专门做给我宝宝吃的健康肉松,完全没有加入油,成品很松绵和外面卖的肉松的风味一样,因为没有油份吃起来会偏干,但搭配着稀饭一起吃还不错呦