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美X美汉堡面包配方&终极爆浆汉堡肉

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用料

速发酵母2.5克温水87.5克高筋面粉175克冰的全蛋液12.5克中种面团全部高筋面粉75克冰水50克糖45克盐2.5克冰无盐奶油20克全蛋液适量白芝麻适量

美X美汉堡面包配方&终极爆浆汉堡肉的做法

步骤1:中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

步骤2:主面团除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

步骤3:之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤4:终温不可超过29度,基本发酵20分钟

步骤5:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成6-8等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息10分钟(此动作重复二次)

步骤6:整形-再次滚圆(这次要滚紧一点)表面喷水再沾白芝麻(我没沾),放置最后发酵参考时间为80分钟,放一杯热水,水冷了要更换

步骤7:放入已经预热到180度c的烤箱中,放底层改上火180下火160实际上要以自家烤箱温度而定烘烤时间参考:15分钟左右

步骤8:出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

步骤9:非常Q软

步骤10:蜗牛是搓成长条卷起来,一端切开当耳朵

步骤11:你也可以包内馅

步骤12:内部组织

步骤13:猪40%牛60%猪肉可以选油脂稍多的,加黑胡椒跟盐调味就好。

步骤14:做成你要的形状,然后用蒸的!!熟后加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再进去蒸一到两分钟让乳酪化掉

步骤15:直接放进汉堡内马上吃!!饱嘴的肉汁会爆浆~


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