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用料
【马卡龙壳】蛋白2个【马卡龙壳】细白糖粉120g【马卡龙壳】马卡龙杏仁粉120g【马卡龙壳】粉状开心果色素1g【马卡龙壳】白糖40g【白巧力内馅】白巧力块120g【白巧力内馅】鲜奶油60g红醋栗果或其他200g
开心果红醋栗马卡龙的做法
步骤1:白巧克内馅:将鲜奶油倒入锅中煮沸,离火.倒入白巧力块中
步骤2:白巧克内馅:静待1分钟,待巧克力慢慢融化,在搅拌均匀.放凉,置入冰箱冷藏
步骤3:马卡龙壳做法:将烘培用杏仁粉,白糖粉,放入搅拌机中打细和混合均匀,取出过筛二次.
步骤4:再加入开心果色素或其他喜欢的颜色,混合均匀
步骤5:蛋白打成干发性蛋白霜(用机器高速打,途中加入糖继续打约5分钟)
步骤6:将步骤4混合好粉类分3次加入蛋白霜中,轻轻上下搅拌均匀
步骤7:至生马卡龙糊呈现光滑亮面
步骤8:装入挤压袋中
步骤9:挤入适量的生马卡龙糊于烤盘上(我用矽胶膜),放置室温等表面干燥(约1h或更多)
步骤10:烤箱预热140°C,转130°C烤18-20分钟(依各家烤箱做调整).放凉,脱膜.放入保鲜盒中移入冰箱冷藏1晚
步骤11:取出冷藏过的马卡龙壳,挤上适量白巧克力馅
步骤12:摆上和轻压入数个红醋栗果于白巧立馅中
步骤13:盖上第二个马卡龙壳即完成掌握成功的小技巧:马卡龙壳放凉后冷藏后,口感较佳哦!多做的马卡龙壳放入保鲜盒中,移入冷冻库可保存较久.混合好粉类需再过筛,可让马卡龙表面较光滑,无结块或颗粒的产生.生马卡龙壳可用吹风机转慢速轻吹表面,让壳表面快速干燥!各家烤箱温度请自行调整,温度也会造成马卡龙壳是否裂开因素之一