鸡冻

鸡腿2支,猪肉皮200公克,葱3支,姜2片,八角1颗,洋菜1/6包,酱油4大匙,酒1大匙,糖1茶匙,盐适量

1、鸡腿剁成四大块，和猪皮分别放入滚水中烫过，捞出洗净。

2、鸡肉.猪皮和葱支.姜片及八角一起放入锅中，加调味料和五杯水，大火煮滚后马上改小火煮50分钟，捡出鸡块，将鸡肉拆下来，切小块些，排在模型盒内。

3、猪皮取出，剁碎一点，重新放回鸡汤锅中洋菜剪成约2公分的短段，也加入鸡汤中，小火再煮5分钟，尝一下咸淡，可再加调味料调整。

4、将汤汁倒入模型内，汤支的量一定要盖过鸡肉，撇去表面浮油，待冷却后放入冰箱冷藏3小时。

5、临食之前，将鸡冻倒扣在沾板上用利刀切成片，摆盘上桌。