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用料
手指饼干2小包芒果泥350g芒果丁200g蛋黄2个牛奶80g细砂糖50g吉利丁片5.5片动物鲜奶油300ml细砂糖30g芒果泥150g细砂糖20g柠檬汁1大匙君度橙酒1大匙吉利丁2.5片
芒果夏洛特慕斯蛋糕的做法
步骤1:慕斯内馅--果泥新鲜的爱文芒果洗净
步骤2:慕斯内馅--果泥芒果去皮
步骤3:慕斯内馅--果泥切成小块用果汁机打成泥状
步骤4:慕斯内馅--果泥预留200g芒果丁,其余打成果泥分成350g及150g个一杯
步骤5:分离蛋白及蛋黄
步骤6:柠檬洗净对切压汁
步骤7:准备秤重好的食材
步骤8:8吋的幕斯模具用锡箔纸包好
步骤9:先比对切手指饼干比幕斯模具高一些,将手指饼干围成一圈及底部铺满
步骤10:慕斯内馅--蛋奶酱将蛋黄,牛奶及细砂糖放入盆中
步骤11:慕斯内馅--蛋奶酱搅拌均匀
步骤12:慕斯内馅--蛋奶酱将小盆子放上瓦斯炉上加热煮沸
步骤13:慕斯内馅--蛋奶酱利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火
步骤14:慕斯内馅--蛋奶酱将吉利丁泡冰水软化
步骤15:慕斯内馅--蛋奶酱将软化的吉利丁加入蛋奶酱中搅拌均匀,放凉备用
步骤16:慕斯内馅鲜奶油动物性鲜奶油+细砂糖放入深盆中
步骤17:慕斯内馅鲜奶油打发鲜奶油
步骤18:将芒果泥倒入蛋黄酱中
步骤19:搅拌均匀
步骤20:将打发的的动物性鲜奶油加入芒果蛋奶酱中混合均匀
步骤21:将钢盆底部垫上冰枕不停搅拌,让慕斯内馅变的较浓稠
步骤22:慕斯内馅倒入一半
步骤23:铺上芒果丁
步骤24:加入剩下的慕斯内馅,预留一些倒果汁的空间
步骤25:放入冰箱冷藏约2-3个小时到凝固
步骤26:吉利丁泡冰水软化
步骤27:将芒果泥及细砂糖加热至沸腾
步骤28:放入软化的吉利丁搅拌均匀
步骤29:放凉后将柠檬汁加入
步骤30:加入君度橙酒混合均匀
步骤31:将冷却的果冻倒入已经凝固的慕斯上
步骤32:再次放入冰箱冷藏到凝固
步骤33:切芒果片摆饰
步骤34:中间白上樱桃
步骤35:脱模后打个蝴蝶结即完成芒果夏洛特慕斯蛋糕