焦糖咖啡布丁蛋糕

鲜奶110ml,鲜奶油110ml,浓缩咖啡粉9g,蛋黄2个,全蛋1个,炼乳60g,砂糖60g,水20ml,无盐奶油36g,中筋面粉30g,鲜奶36g,二砂糖20g,蛋黄1个,香草精1/4小匙,蛋白2个

1、烤箱预热200度C，准备一个大小可放入圆形烤模的烤盘，注入一个指节高的水，放入烤箱。将圆形烤模放置瓦斯炉旁备用。

2、制作焦糖液，在可加热的深锅中放入砂糖和水，以小火加热，期间不可搅拌，轻轻摇动锅子使砂糖均匀受热，煮至砂糖变成淡褐色时马上关火，继续摇动锅子直至糖液变成深红褐色，如果颜色不够深，可再以小火加热，快速将焦糖液倒入圆形烤模中，锅中有剩余焦糖液也没关系。

3、使用步骤2同一个锅子制作咖啡布丁，将鲜奶油和鲜奶、咖啡粉倒入锅中，以小火加热，以橡皮刮刀轻轻搅拌使锅底的焦糖液融化且和牛奶均匀混合，煮沸后关火，静置5分钟。

4、同时在大碗中混合2个蛋黄、1个全蛋和炼乳，在大碗上架上滤网，把步骤3的咖啡牛奶滤进蛋液中，快速混合均匀以避免蛋液结块。再将滤网放置在已放入焦糖液的圆形烤模上，再次将咖啡布丁液滤进烤模中。将烘焙纸裁成长条，围成一个圈状放在圆形烤模内、布丁液之上，备用。

5、制作蛋糕，将锅子清洗干净、擦乾，将无盐奶油放入以小火加热至融化且冒泡时，加入面粉后快速搅拌至无结块，关火，再加入鲜奶和二砂糖，搅拌至砂糖溶化，此时混合物应该已降温了，再加入蛋黄和香草精，混合均匀后备用。

6、在干净无水无油的搅拌盆中放入蛋白，以电动搅拌器打至硬性发泡，将一半的蛋白霜加入面糊中，快速且小力的由下至上翻起面糊，混合均匀后再加入剩余的蛋白霜，小心搅拌不要让蛋白消泡太多。

7、将面糊轻轻倒入烤模中布丁液的上层，将烤模放置在步骤1装水的烤盘中隔水烘烤，烤箱温度调降至170度C，烘烤约45分钟，或竹签插入取出无沾黏面糊即可。将蛋糕放凉30分钟，轻轻将防沾的烘焙纸取出，以竹签延著蛋糕边缘化一圈，将一个盘子盖在烤模上快速翻转脱模，蛋糕放置一晚使蛋糕体吸收焦糖液后风味更佳。