茶餐厅美食-港式蒜蓉汁鸡排

奶油少许洋葱100克蒜末A2汤匙鸡汤(已调味)250毫升水200毫升蒜末B4茶匙面粉11/2汤匙喼汁1/2茶匙鸡腿排2大块蒜末1汤匙生抽2汤匙绍兴酒1/2汤匙糖1/2汤匙麻油1/2茶匙生粉1/2汤匙

步骤1:鸡排部份处理鸡排：剪去多余的脂肪，鸡排剪成一半，剪去硬筋，洗净鸡排印干

步骤2:鸡排部份除玉米粉外之醃料拌匀后均匀地沾上鸡扒，最后加入玉米粉拌匀，置于冰箱醃最少2小时（醃过夜更好），不时把鸡排反面可以醃得均匀一点

步骤3:鸡排部份煮开始煮食前先取出鸡排置于室温约10分钟。开偏小的中火，锅中下少许油，先煎带皮的一面，每面煎约2-3次，每次约2分钟，最后一次反面盖上盖子煎，可令鸡排多汁可口煎好后基本上已可享用，或可做以下的酱汁淋上配合米饭或义大利面同吃（港式茶餐厅的吃法）

步骤4:蒜蓉酱汁洋葱去皮切粒

步骤5:蒜蓉酱汁开中火，锅中加入少许油及奶油，油热后下洋葱粒炒约3分钟至软身，之后下蒜蓉A2汤匙多炒1分钟至味香及金黄色（我一时大意先加蒜末结果烧蒜末都变焦了）蒜蓉酱汁倒入鸡汤及水拌匀，煮滚后盖住调到最慢火煮约10-15分钟，不要煮得太干

步骤6:蒜蓉酱汁煮好后用网筛隔去洋葱及蒜末，剩下汤汁（我做出来太约有250毫升的汤汁，如太少可以略加水份调整）

步骤7:蒜蓉酱汁弄干净锅子，开中火，下2茶匙油及蒜蓉B4茶匙，炒至淡淡的金黄色

步骤8:蒜蓉酱汁平均洒入面粉，炒至干粉消失及没粉粒

步骤9:蒜蓉酱汁下之前煮好的汤汁及喼汁，边搅拌边煮至够浓稠为止