烙烤鲔鱼尼斯沙拉

水煮迷你马铃薯1颗(约90g),水煮四季豆切段30g,水煮蛋1颗,橄榄油1ml,鲔鱼切片70g,黑胡椒粗粒0.5ml,盐0.25ml,紫洋葱切丝30g,黄甜椒切丝30g,红甜椒切丝30g,牛番茄切丁1颗(约120g),综合生菜50g,油渍鳀鱼3g,大蒜切碎3g,初榨橄榄油5ml,红酒醋15ml,醃渍橄榄5颗(约20g),酸豆10颗(约3g)

1、水煮马铃薯：水滚后计时30分钟(煮至可以用竹筷穿透为止)→冰镇→切成等8份。

2、水煮四季豆：水滚后计时3分钟→冰镇→切段(5cm)。

3、水煮蛋：水滚后计时7分钟→冰镇→脱壳→切成4等份。

4、鳀鱼酒醋酱：在搅拌盆里倒入红酒醋(15ml)、初榨橄榄油(5ml)、大蒜压碎(3g)、鳀鱼(3g)，用汤匙将鳀鱼压碎后再放入酸豆10颗、醃渍橄榄5颗混合均匀。

5、将鲔鱼切片刷上橄榄油并以黑胡椒及盐调味。

6、烙烤锅以小火加热，锅热后放入鲔鱼切片，烤至鱼肉周围明显泛灰即可翻面。

7、翻面后烤至鱼肉表面全变色即可关火，先别急着起锅，利用锅子余热让鱼肉继续熟成。

8、将黄甜椒切丝(5mm)30g、红甜椒切丝(5mm)30g、牛番茄切丁(1cm*1cm)30g，还有水煮冰镇完成的四季豆一起放入鳀鱼酒醋酱的搅拌盆里混合均匀。

9、组合盛盘：综合生菜50g→水煮马铃薯→混合蔬菜→水煮蛋→烙烤鲔鱼。