超浓巧克力核桃蛋糕

准备食材(巧克力面糊)--------苦甜巧克力200g无盐奶油100g蛋黄5颗细砂糖40g动物性鲜奶油85g低筋面粉65g无糖可可粉50g准备食材(蛋白霜)--------蛋白5颗细砂糖60g新鲜柠檬汁5g其他食材--------核桃(切碎)适量防潮糖粉适量

步骤1:准备食材(巧克力面糊)：先将食材全都量秤好备用低筋面粉与可可粉可以先混合将蛋黄取出，备用。

步骤2:将苦甜巧克力和无盐奶油放进一只小锅中取一只大锅烧热水温在约为摄氏50度左右我是在炒菜锅中加水烧至水中冒出泡泡即以中间小火维持温度然后将装有巧克力和奶油的小锅放进大锅中以隔水加热的方式将巧克力与奶油混为均匀的巧克力酱※最好使用时再移出小锅以免遇冷巧克力容易结块。

步骤3:蛋黄放进工作钢盆中，加入细砂糖用电动打蛋器以高速搅打至蛋黄泛白浓稠为止。

步骤4:倒入先前融化的《巧克力酱》和鲜奶油一起拌匀成《巧克力浆》

步骤5:将低筋面粉与可可粉混合后分两次筛进巧克力浆中以切拌的方式拌匀成《巧克力面糊》

步骤6:准备食材(蛋白霜)：蛋白切勿沾染到蛋黄、油或水放进工作钢盆中先用打蛋器低速打出泡泡到进新鲜柠檬汁继续打出更多细致泡泡细砂糖分两次加进来一起搅打拌匀转高速持续打至蛋白呈现浓稠挺立的状态为止。

步骤7:举起打蛋器，蛋白霜呈现挺立不倒的状态如此称之为《干性发泡》。

步骤8:混合面糊：核桃(切碎)：适量先挖一些蛋白霜加进巧克力面糊中拌匀再将所有的巧克力面糊倒回蛋白霜中轻轻切拌均匀最后再加入适量的核桃碎末一起拌匀即可

步骤9:把完成的蛋糕糊倒进已事先准备好的蛋糕模中约倒入九~十分满模让它烘烤后呈现膨发出模的状态也会很不错喔把蛋糕糊表面抹平蛋糕模轻轻在桌上敲几下把大气泡给敲出来。※蛋糕模先涂抹一层油再将裁切好的烘焙纸铺上。

步骤10:烤箱设定：170度时间：15分钟尔后调整温度160度继续烘烤时间：35分钟烤至竹签插进蛋糕取出后没有沾粘即可。※每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。

步骤11:出炉的蛋糕表面会有因膨胀而自然形成的裂痕脱模冷却后会稍微回缩出不平整的凹凸表面

步骤12:蛋糕表面的裂痕是最美的纹身只要洒上防潮糖粉，绑上一条缎带简约、典雅，是不是很漂亮呢？^皿^这款蛋糕是采用戚风的作法口感上则是带着《磅蛋糕》的简单美味。好吃~