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用料
主面团部分..中筋面粉480克快发酵母1小匙水270克细砂糖2大匙盐1/2小匙油酥部分..低筋面粉120克猪油60克内馅部分...粗绞肉(后腿肉)500克酱油2大匙麻油、五香粉、米酒、糖各1大匙盐、(鸡粉..可省)各1小匙黑胡椒1大匙白胡椒1小匙葱花适量表面装饰...白芝麻适量
胡椒饼的做法
步骤1:青葱洗净切成葱花..备用将粗绞肉加上醃肉调味料搅拌均匀放至冰箱中醃2-3小时(请依自家口味调整)油酥部分:油酥材料搅拌均匀..分成16份主面团部分:主面团材料全部搅拌搓揉成为一个不黏手均匀光滑的面团(水的部份先保留20g视面团搓揉状态慢慢添加)将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵约30分钟..将面团搓揉一下将空气压出..分成16份..滚圆将面皮压扁杆开,包上一个油酥面皮,收口捏紧将包好的面团稍微压一下，擀长、卷起来，换方向再重复一次...收口朝下,盖上拧干的溼布再让面团休息10分钟
步骤2:休息好的面团橄成直径圆形薄片,然后翻面,中间放上适当调好的肉馅,再放上一大匙葱花,将收口处捏紧面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟，只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。
步骤3:.放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆，可以烤久一点)