麻辣蕃茄牛肉面

中型蕃茄去皮4颗切块大洋葱2颗切块小红萝卜10棵切段青蒜绿1根切段带骨牛腱4.5磅整颗牛腱1颗牛腩肉一整片约1磅清水适量蔬菜油1大匙面条适量青江菜半棵葱花、蒜苗末少许米酒1杯辣豆瓣酱2大匙糖2大匙酱油1杯老抽1/2杯姜10片大蒜10-12粒红葱头2颗葱白段2-3根青蒜白段2根干辣椒3棵新鲜辣椒1棵肉桂叶3片八角3颗花椒11/2大匙丁香5颗

步骤1:将所有辛香料II材料装到冲茶袋包中。这样可以保持汤头清澈且不会不小心咬到花椒、八角或丁香影响口感。

步骤2:烫蕃茄去皮，切块备用

步骤3:大火预热大炒锅与蔬菜油，加入辛香料I拌炒

步骤4:当炒到香味出来时，加入牛腩块拌炒到表面变色。(先炒牛腩块因为他比较肥，可以把油逼出来)

步骤5:加入剩下的牛腱块继续拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的时候，加入米酒、豆瓣酱、糖炒均匀上色。

步骤6:加入去皮蕃茄块以及剩下的调味料拌炒到蕃茄变软出水。

步骤7:将炒好的料倒进一个深汤锅。在原本的炒锅将洋葱炒软后，也拌进汤锅的料中。(我分两次炒是因为我的炒锅不够大，如果你的炒锅够大一起炒就可以囉!!)

步骤8:把牛骨放进汤锅内，均匀搅拌所有的料，加清水到快要盖过肉，放入[香料包II]，盖上锅盖用大火将汤煮滚。

步骤9:当汤快滚的时候，用汤匙将上面的浮末杂质捞掉，可以保持汤头清澈且味道甘醇。等到汤滚了之后，转小火慢慢炖40分钟。

步骤10:40分钟后，加入红萝卜与蒜苗，继续慢火炖1个小时，或直到肉软烂入味。

步骤11:炖好的牛肉不要马上吃，让他浸在汤汁中隔夜再吃会更入味、汤头更浓喔!!

步骤12:准备一个大碗，放上煮好的面条、川烫青江菜，洒上一点葱花、蒜苗末。

步骤13:最后淋上红烧牛肉汤汁以及肉块、红萝卜。就可以上菜囉!!