日式糖心蛋

"煮锅1个","大盆或锅1个","大盘(装剥好的蛋)1个","厨房餐纸约2张","塑胶袋1只","束绳1条","碗公1个","鸡蛋8个","金兰酱油：开水1：3","日清酱油依喜好取代金兰酱油","糖约3小匙","烹大师约2小匙","米酒或高梁酒依喜好适量",

冰箱鸡蛋拿出来轻轻洗干净（我偷懒没有退冰）烧一锅可淹过蛋的水准备一锅(盆)一样可淹过蛋的冷水注：鸡蛋部份我偷懒没有敲裂气室，因为力道很难拿捏常常敲过头煮蛋花汤，若有敲，步骤(6)全部5分钟捞起即可步骤(2)的水滚后，转小火(以策安全)轻放蛋入锅，转回大火以滚水不停搅拌煮蛋（搅拌是为了让蛋黄在正中央）若不幸有破掉裂掉的蛋，煮5分钟就可以捞起来，放到步骤(3)准备的冷水锅，其他的煮满6分钟再熄火捞起（不是再煮6分钟唷!XD）将冷水锅拿到水龙头底下冲水约30秒，改成流动水继续冲3~5分钟后，将蛋一一取出以铁汤匙轻敲蛋壳裂后放回冷水锅继续以流动水冲5分钟蛋冲水这段时间即可用来制作酱汁：取一只塑胶袋套碗，将酱汁食材逐一放入塑胶袋，可边调味边放，记得糖要溶解试的味道才准，调出来的味道比想要蛋的味道再咸一点即可（因为个人喜欢酒味重一点，上次放了2.5瓶盖的高粱酒效果很好）逐一小心轻轻的剥蛋壳，边冲流动小水边拨会有辅助效果，拨好的蛋放到盘中(蛋们不要有重叠以免压破)（若介意蛋碰过生水的，可以先将蛋过冷开水再放入盘中）拨完所有蛋后将手擦乾，再取厨房纸巾逐一将蛋擦干放入酱汁内，以束绳束口后连同碗公放入冰箱有破掉的约浸泡一天就可食用，没有破的建议两天会比较入味泡过蛋的酱汁若没有马上要再继续做，可以先冰入冷冻，下次要做时前一天拿出来退冰。使用过的酱汁会变比较淡，基本上只要再加一点[酱油跟糖]或[日清酱油](择一)就可以了!喜欢酒味的可以再加一点加强酒味