牛奶吐司

高筋面粉300g,砂糖24g,盐5g,牛油15g,水135ml,速发酵母3g,牛奶69ml

1、除牛油外，将所有材料倒入电动搅拌器(保留约30ml水后加)，先用低速打约2-3分钟至没有粉粒，再用中速打2-3分钟成一个完整的面团，中途慢慢加入保留的水，每次加水时要先转低速搅拌再转中速打，一路加水打至面团十分柔软。

2、加入牛油，先用低速打1-2分钟，待牛油跟面团融合后，再转中速打成有薄膜而不破烂的面团，打25-35分钟，中途要不时停机将黏在勾上的面团刮下来再搅拌。时间每人都不同，重要的是形成薄膜。

3、取出面团滚圆底部向下，放置在抺上少许油的大盆中进行第一次发酵，盖上保鲜纸，防止面团表面吹乾，保持发酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室发酵，但如果冬天发酵就要放入微波炉加一杯暖水，令面团保持在一个温暖的环境下发酵，如果水凉了就换另一杯取代。发酵时间大概1-1.5小时，发至原本面团的2倍大。

4、用手指测验面团，手指沾高筋面粉，将手指插入面团的中间，约数cm的深度，如果没有马上弹回就代表可以。如果弹回就需要再发酵。

5、取出面团，桌上撒些高筋面粉，面团表面也撒少少，用手压出大气泡，磅重量，平均分两份，各自滚圆，盖上保鲜纸静置15分钟。

6、压平面团成长方形卷起，盖上保鲜纸静置15分钟。

7、第二次压平面团成长方形卷起，寛度跟面包箱的寛度相约，放入面包箱中进行第二次发酵，同样，如果冬天需要放在微波炉内加一杯热水，发到9分满，约1-1.5小时。

8、放入预热200度的焗炉焗40分钟。

9、取出，连面包模离枱敲在工作枱上，扣倒出面包放凉切片。