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用料
无盐奶油20g鲜奶25g蛋160g细砂糖A60g低筋面粉56g细砂糖B10g芒果适量鲜奶油100g~110g
芒果瑞士卷的做法
步骤1:准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度
步骤2:将无盐奶油及鲜奶隔水加热融化备用蛋及细砂糖A用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失
步骤3:将低筋面粉过筛并拌至均匀无粉粒舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤5中搅拌均匀（确实从底部拌匀）将步骤6从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，再放进预热170度烤箱烤12min
步骤4:出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上
步骤5:约5min后，蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸
步骤6:再于蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸再翻面一次，则烘培上色那一面就会在上面在蛋糕靠近自己那一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）
步骤7:另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
步骤8:将鲜奶油及细砂糖Ｂ隔冰块水打发
步骤9:再将打发的鲜奶油抹在蛋糕上，并在蛋糕前端处摆上切块的芒果
步骤10:并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起
步骤11:将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型