用料

鱼皮一斤小鱼干；干贝适量五花肉10-12两鸡高汤适量干香菇适量干虾仁适量控鱼皮汤底一包新鲜干贝8颗鱼皮；蹄筋少许炸过的芋头少许猪肉少许新鲜栗子、新鲜莲子少许香菜少许

控鱼皮&佛跳墙的做法

步骤1:控鱼皮作法:1‧热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。

步骤2:加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐；小火煮至鱼皮有点缩小即可。

步骤3:高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。

步骤4:除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。

步骤5:入蒸锅蒸熟。

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