【潮爆大肚皮料理教室】牛肚炖饭

牛肚300G,调味蔬菜150G,蕃茄酱汁600CC,高汤600CC,米100G,丁香2颗,月桂叶1片,白酒200CC,姜15G,蒜末10G,高汤适量,起士粉适量

用水去煮红萝卜、西芹、洋葱、蒜苗，用一点辛香料，丁香、月桂叶、白酒，里面加一点点盐，我个人还会再加一点姜，因为姜会让它腥味去得比较好一点。

我们就用这一锅先下去煮牛肚，第一次煮是希望借由调味蔬菜把牛肚的腥味再去掉一点，大概煮1到1个半小时，然后就赶快捞起来，不要泡在水里面，避免它的腥味又再被吸回去。捞起来的牛肚泡冰水，这样口感会更好一点，可以先稍微切片备用。

蕃茄酱汁：用蒜末炒香，然后再另外炒一些新的调味蔬菜，用油锅炒香之后，再把牛肚也放在里面稍微炒一下，这时候你就会闻到牛肚用油炒过就稍微有一个香味会出来。接着倒一些白酒，加蕃茄酱汁，因为我们这个是要强调番茄的味道，所以番茄酱汁可以多加一点，然后大概炖煮1个小时，不过你如果喜欢牛肚硬一点，你可以把时间缩短，每个人的口味可能不一样，这个你可以自己调整，只是你如果希望煮久一点的话，酱汁的水份可能会被煮掉，这时候你可能就要再加一点高汤或是一点水，否则如果蕃茄酱汁太浓的话，很容易就会黏锅。

炖饭：洋葱炒香，米丢下去炒香，淋白酒，之后加适量的番茄酱汁和牛肚下去煮，然后再加一点高汤，这里加高汤是因为怕如果全部都用番茄酱汁的话会太稠。然后让它再煮一下，高汤加下去之后，如果觉得蕃茄酱汁太淡，就再加一点番茄酱汁，如果番茄酱汁够但太稠，就再放一些高汤下去，直到煮成我们要的硬度。起锅前打一些奶油进去，洒上起士粉即可完成。