巧克力马卡龙❤甘纳许内馅

苦甜巧克力100g动物性鲜奶油50g无盐奶油10g杏仁粉80g纯糖粉100g蛋白75g砂糖100g巧克力粉10g

步骤1:*备料~

步骤2:*杏仁粉与糖粉过筛2-3次，使用粗的筛网比较好用。太粗的杏仁粉可以舍弃，以免成品过粗，如果想要更细致，可以用调理机再将杏仁粉打细一些~*再将巧克力粉一起过筛。

步骤3:*蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至约七分发，微微垂下的尖勾~*稍微拌10下消点泡~

步骤4:*将粉粒以及蛋白霜混合拌匀至缓流状(此步骤要小心拌，拌面糊时，用压拌的方式压出空气~(才比较不会造成空心)

步骤5:*面糊会越来越稀要小心拌到须要的缓缓流下的状态即可)

步骤6:*花嘴约1公分，装入挤花袋中，剪掉开口，准备二个食品夹子，夹在花嘴处，放到杯子中再慢慢倒入面糊，另一方也用夹子夹住比较好操作~

步骤7:*列印圆形图片，约3-4公分的圆形，放在烘焙布下方，准备不沾的烘焙布，也可准备矽胶款，烘焙布则是好洗，又轻，好用~

步骤8:*把马卡龙面糊挤在烘焙纸上，微微悬空，对齐圆形中心挤，不用移动花嘴，面糊会自己散开成圆形~面糊的感觉应该是要像这样看起来不是乾乾的，有点摊开，才会成功，所以要留间距给马卡龙喔~如果不够稀面糊很乾，烤出来会裂掉的机会很高~

步骤9:*若是马卡龙上面挤出了尖头，可用指头沾些些水轻轻压平。*取出列印纸后，轻摔烤盘几下，震出空气，如果还有些许气泡在表面上，拿牙签轻轻处理掉~

步骤10:*趁表皮未干时洒上性杏仁角，或是珍珠糖，也可洒上些巧克力粉装饰~*室温放置通风处约1小时30分左右(时间长短依照当下温度不同也许有所变化)，至表皮结皮状态，用手轻轻碰不沾黏。即可以入烤炉。(国外比较干燥，因此在外国晾表皮的时间会变短~)

步骤11:*烘焙温度，预热上火150度，下火135度。烤盘先放在上层10-12分烤出裙边后，烤盘拿到下层后关上火，用下火135度烤10左右即可。

步骤12:*取出后放凉即可拿起~背面平整，正面有裙边~

步骤13:*烤好的马卡龙外壳可以放在保鲜盒冷冻~要食用前再挤上内馅即可~甘纳许巧克力遇热会软化，所以马卡龙如果先挤了内馅也可以放在冷藏或是冷冻，要吃之前稍微解冻让内馅稍微软化再享用即可~

步骤14:甘纳许做法-->>*隔水加热融化巧克力后，加入奶油，鲜奶油拌匀即可~

步骤15:*放入冰箱冷藏后，自然会变硬，使用前泡在热水中软化挤出内馅使用即可。

步骤16:【注】如做他款口味，可将巧克力粉改成其他天然色粉，如草莓粉，抹茶粉，柠檬粉，红曲粉，竹碳粉等~

步骤17:*无上下火的烤箱参考温度1可以用150度烤12-14分钟~*参考温度2-(上火)170/(下火)150度~先放上层烤5-6分，再拿出来放到下层关上火续烤8-10分钟。

步骤18:❤杏仁原味马卡龙X香草奶油馅❤延伸阅读http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/427521971

步骤19:❤草莓马卡龙X草莓奶油乳酪馅❤延伸阅读http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/427882982