汤种菠萝面包

汤种面糊100g高筋面粉270g低筋面粉30g速发酵母粉3/4茶匙细砂糖40g盐1/4茶匙鲜奶80cc鸡蛋1个无盐奶油30g高筋面粉50g冷水250cc无盐奶油60g细砂糖40g鸡蛋1/2个高筋面粉90g低筋面粉30g

步骤1:汤种面糊作法：冷水与高筋面粉搅拌均匀放在瓦斯炉上小火加热，边煮边搅拌，煮到面糊开始呈现漩涡状即可关火

步骤2:关火后，稍微继续搅拌让水气散失，放凉备用(做好的汤种面糊，可放冰箱冷藏3天)菠萝皮作法：无盐奶油室温软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打成绒毛泛白程度

步骤3:鸡蛋分两次加入拌匀粉类过筛加入，拌匀成团，包上保鲜膜冷藏1小时备用

步骤4:主面团作法：将主面团所有材料(无盐奶油除外)倒入盆中，液体部份(鸡蛋、牛奶)请慢慢加入，让面团慢慢吸收，搅打成一个不黏手的面团将无盐奶油加入，继续搅打至面团能撑出薄膜，滚圆，收口朝下放入抹油的盆中，面团表面喷点水，放入密闭空间发酵1小时至2倍大(冬天天气冷发酵时间较长，可放一杯热水提高温度，帮助发酵)发酵完的面团分割成9等份滚圆，收口朝下菠萝皮从冰箱取出，也分割成9等份，揉圆后，底下垫保鲜膜，杆成大圆片(约可包住面团表面的大小)，将杆好的菠萝皮包住面团(松松贴好即可)

步骤5:用切面刀在菠萝皮上压出菱格纹

步骤6:面团间隔大一点，整齐排放烤盘中，放入烤箱后发1小时(冬天天气冷，可放一杯热水帮助提高温度溼度)

步骤7:发酵好前10分钟，将烤盘取出，烤箱预热上190度/下170度(每台烤箱烤温不同，温度仅供参考，请自行调整最适合自己烤箱的温度)发酵完成，烤箱预热完成，面团表面刷上全蛋液

步骤8:进炉烘烤20~25分钟，至表面呈现金黄色即可出炉