卡士达餐包

【中种】高筋面粉210克,【中种】水140克,【中种】速发酵母3克,【主面团】高筋面粉40克,【主面团】低筋面粉50克,【主面团】全蛋+水65克,【主面团】奶粉20克,【主面团】砂糖20克,【主面团】发酵(或无盐)奶油20克,【主面团】盐3克,【卡士达酱】鸡蛋2颗,【卡士达酱】牛奶260克,【卡士达酱】低筋面粉10克,【卡士达酱】玉米粉10克,【卡士达酱】细砂糖40克,【卡士达酱】发酵(或无盐)奶油10克,【表面装饰】全蛋液适量

将所有中种材料搅拌均匀成团，静置发酵约90分钟。(我白天要上班，所以改用中种冷藏法，成团后直接放塑胶袋中冷藏，隔天取出使用)

卡士达酱：我的方法很简单，把所有材料(发酵(或无盐)奶油除外，粉类先行过筛）搅拌均匀后，泸网过筛(一定要)，放上瓦斯炉用小火加热，边煮边搅拌到变浓稠就熄火，将奶油加入搅拌均匀即可。趁热封上保鲜膜避免干燥,冷藏完全凉即可。

将中种及主面团材料(盐、奶油除外)放入面包机中(水份的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)，我搅2轮(1轮20分钟)，盐约5分钟后下，第二轮加入奶油。

将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成12个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

休息好的面团稍压扁，中间包入适量卡士达酱，收口捏紧，整齐排入烤盘(34*24*4cm)，发酵约60分钟至2倍大。剩下的卡士达酱装入挤花袋中备用。

烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度)

进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，挤上剩余的卡士达酱，进烤箱烤约12分钟至表面金黄即可。