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用料
中筋面粉1000g,热水320g,冷水240g,沙拉油120g,面粉少许,葱末400g,猪绞肉800g,姜末50g,盐10g,糖25g,胡椒粉5g,香油50g,酱油50g,味精5g
猪肉馅饼的做法
1、烫面面团中筋面粉+热水+沙拉油+冷水(分2~3次加入)→混合成一个团状，揉成表面光滑有弹性且不黏手的均匀面团→将面团滚圆→收口朝下→盖上保鲜膜松弛
2、将所有馅料除葱之外，充分混匀→使用压拌或甩肉的方式，增加肉馅的黏性
3、烫面面团揉成长条，分割成24个，每个60g
4、面团洒上少许面粉→一边杆，一边转面皮，杆成圆面皮→约0.3cm厚(中间厚旁边薄)。杆面皮时可洒一些面粉，不黏手。
5、圆面皮包入猪肉馅，如包包子一般收口→收口捏紧并朝下放置，松弛备用(桌面可洒一些面粉防黏)
6、平底锅加入沙拉油均匀加热，饼稍微压扁，收口朝下放入锅中，小火煎至熟透两面呈金黄色即可