蜂蜜瑞士卷

蛋黄3颗蜂蜜40g葡萄籽油（植物油皆可）30g水30g低筋面粉60g蛋白3颗细砂糖40g动物性鲜奶油200g蜂蜜25g

步骤1:准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度蛋黄依序加入蜂蜜、葡萄籽油、水用打蛋器拌匀，再将低筋面粉过筛拌入，拌至无粉粒状将蛋白放入另一盆中先用电动打蛋器低速打至起泡后，先加入细砂糖中的约略1/3即可，电动打蛋器转高速搅拌，至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入，高速搅拌直至感受到明显阻力，蛋白呈现尖端挺立的小弯勾即可舀约1/3步骤3的打发蛋白倒入步骤2中并拌匀，再倒入剩下的打发蛋白一样拌匀（确实从底部拌匀）。最后将面糊从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上，约5min后，蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸，在蛋糕靠近自己这一边轻划2道刀痕（不要切断蛋糕体）。

步骤2:另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合

步骤3:蜂蜜鲜奶油做法，将所有材料隔冰块水打发至成尖挺小弯勾，再涂抹在蛋糕上即可要来卷蛋糕了，用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起，蛋糕卷密合收口处滚至底部，且将白报纸2端开口处也卷起（像卷糖果纸状），放置冷藏室约1~2hr至定型