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用料
鸡蛋3颗皮蛋1颗咸蛋1颗牛蕃茄小4颗青葱2枝青花菜1棵糖1/2茶匙香油少许
三色蛋炒蕃茄的做法
步骤1:将青花菜切小朵去除硬皮，洗净备用，
步骤2:牛蕃茄(可川烫脱皮，也可不用)切小丁状(保留一颗蕃茄对切，挖出蕃茄汤汁，先放置小蝶子中，步骤6要用，挖除汤汁后再切丁)，皮蛋切小丁，咸蛋切小丁，葱切小丁末，鸡蛋打散备用~
步骤3:烧一锅水，水滚加入少许盐和油川烫青花菜，
步骤4:待青花菜熟透后，捞出沥干摆盘备用，
步骤5:炒锅加入2大匙油，锅热倒入鸡蛋汁，快速搅动翻炒成半熟散片状马上捞起放置一旁，在锅中再加1大匙油倒入咸蛋丁翻炒，起油泡后加入蕃茄丁拌炒，加入糖调味(因为咸蛋有咸味了，所以盐可不加)，倒入皮蛋丁与鸡蛋片拌一拌，熄火~加入葱末与滴少许香油，即可起锅装入步骤4菜盘内，最后淋上步骤2刚刚另外挖起来的蕃茄汤汁就完成囉~