牛奶乳酪花型面包

高筋面粉250g,速发酵姆1/2茶匙,细砂糖35g,盐1/4茶匙,起士粉1.5大匙,鸡蛋50g,牛奶100g,无盐奶油30g,全蛋液表面装饰

1、无盐奶油回复室温切小丁备用

2、将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌搓揉过程中慢慢添加)

3、所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

4、然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

5、抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可(此动作纯手工约做200-250次)

6、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

7、在面团表面喷一些水避免干燥

8、将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟

9、桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉

10、面团中的空气用手压下去挤出来

11、将面团平均分切成5块(每块约90g),光滑面翻折出来,收口捏紧滚成圆形

12、盖上干布或保鲜膜松弛15分钟

13、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,压扁,用杆面棍橄成椭圆长形

14、由面团一半的地方均匀切出10等份条状

15、最外2侧的面皮折向中央由上方卷起,一边卷一边压一下再轻轻往条状面皮卷起柱状收口处捏紧朝下,头尾卷起捏紧即成为花形

16、整盘放入烤箱中,表面喷些水再发酵50分钟(天冷烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c

17、在发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤18-20分钟到表面呈现金黄色烤好的面包移至铁网架放凉