百香果乳酪夹心蛋糕

奶油乳酪240g糖50g牛奶100g蛋1个鲜奶油50g低筋42g兰姆酒1茶匙动物性鲜奶油200g桑葚果酱25g蛋白5个细砂糖40g柠檬汁1茶匙低筋100g蛋黄5个百香果凤梨果酱50g葡萄籽油45g牛奶80g

步骤1:奶油乳酪creamcheese（切成块）+糖+牛奶入一小锅中，以小火煮至溶化--a料。蛋入另一锅中用打蛋器搅拌匀，加入鲜奶油混合--b料。a料趁热倒入b料中，慢慢地边倒边拌匀；再倒入过筛低筋粉混匀，再放炉火上，

步骤2:以小火边煮边拌至浓稠（小心底部不要煮焦！），离火稍放凉再加入兰姆酒拌匀至完全凉透，冷藏备用鲜奶油+果酱入小钢盆中（下面要垫冰块较易打发），用电动搅拌器以低速打发（全程约4-5分钟），入冰箱冷藏备用

步骤3:百香果蛋糕体制作：1.）低筋过筛；蛋黄入一小钢盆中，以打蛋器搅拌均匀；依序倒入牛奶/葡萄籽油/果酱拌匀；低筋粉倒入拌匀成蛋黄面糊2.）烤箱以170度c预热3.）搅打蛋白霜：蛋白入另一个较大钢盆，先以电动搅拌机（低速）打出大气泡；

步骤4:倒入柠檬汁及砂糖（分2次加入）,以高速打至尾端挺立4.）舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以塑胶括刀或打蛋器轻轻拌匀5.）再倒进剩余2/3蛋白霜中，用打蛋器轻拌合成无粉粒的面糊6.）倒入烤盘（39x30cm）中，表面抹平，拿起烤盘往桌面敲几下，敲出气泡来7.）放进烤箱中层，烘烤约15分钟8.）取出烤盘放置在鐡架上，将四周纸撕开，完全放凉；上面再覆蓋一张纸，铁架放上，全部翻转过来使背面朝上；移开铁架并将上层纸小心撕下组合：1.）用慕斯圈模压出2片蛋糕片，剩余蛋糕用小刀切割成不同大小2.）慕斯圈模内侧贴上透明塑胶边条以利脱模，先放一片蛋糕片入圈模底部，倒入乳酪饀；再将切割不同大小的蛋糕排列整齐；再倒入果酱鲜奶油霜、抹平；最后放入另一蛋糕片

步骤5:3.）用塑胶袋或保鲜膜整个包裹住，入冰箱冷藏约2小时后再脱模