山形原味土司(白神酵母)

材料(1斤长方土司模)高筋面粉280g砂糖15g盐4g无盐奶油15g白神酵母6g温水(35℃左右)15g温水(35℃左右)160g

步骤1:白神酵母放置干净容器里。

步骤2:另外准备一杯温度约35℃左右的温水，倒15g至白神酵母碗里。

步骤3:搅拌到无颗粒为止，放置室温约15~20分钟(冬天要更久些)，这时表面会产生些许微小气泡，表示酵母活动力强，制作过程成功率较高。

步骤4:将砂糖、面粉一半140g混合均匀，再倒入步骤1的白神酵母，与160g的温水搅拌一下。

步骤5:加入剩下的140g面粉、盐和奶油用刮刀搅拌成团。

步骤6:开始了喔。用手在钢盆里搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好，但我自己觉得面团表面光滑程度就很好吃了。

步骤7:用手搓揉面团整理成圆形，表面盖上一层布，放置室温45~50分钟(或放置无启动的烤箱里)。

步骤8:发酵至原来1.5~2倍大就完成一次发酵。

步骤9:取出面团用手把面团空气拍出来，然后用刮板切割大小一致3等份(一份约160g)，用掌心搓揉成圆球状。

步骤10:土司模内抹上薄薄奶油，(图中使用的是CUOCA＊千代田土司模，所以无需抹油可直接烤也不沾黏)，把3个面团轻轻放下去。

步骤11:盖上布后放置室温发酵(约20-30分钟)，发至7分满就完成二次发酵

步骤12:放置已预热的烤箱(200℃)里，以190℃烘烤25-28分钟左右，完毕后快速取出土司，摆在网架上放凉就完成了。