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用料
蛋黄35g,糖A25g,沙拉油30g,热开水35g,伯爵茶叶5g,低筋面粉45g,蛋白100g,糖B25g
伯爵戚风的做法
1、热开水冲泡茶叶三分钟后，将茶叶与茶汤分开
2、将蛋黄与糖A混合均匀，倒入[步骤1]茶汤与沙拉油，搅打至起泡
3、拌入过筛面粉及[步骤1]茶叶，充分混合
4、于其他碗内，用电动打蛋器，将蛋白打至发泡，并分二至三次加入糖B，若电动打蛋器拾起，蛋白挺立不滴落，才算完成
5、于[步骤3]中加入1/3[步骤4]蛋白，混合均匀，使质地相近。
6、接着，轻柔拌入其余蛋白霜，由中心向外拌，以刮刀轻挑泡沫，再切下搅拌。
7、倒入模具，并敲打出气泡
8、放入已预热170度之烤箱，烘烤25~30分钟。烘烤完成后，倒扣放凉，避免蛋糕塌陷。