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基本海绵蛋糕（分蛋法）
为您提供基本海绵蛋糕（分蛋法）的菜谱，包括基本海绵蛋糕（分蛋法）的做法,基本海绵蛋糕（分蛋法）的做法步骤,基本海绵蛋糕（分蛋法）怎么做好吃等详细内容。
用料
全蛋3只砂糖40g+40g幼盐两指低筋面粉50g鲜奶40ml牛油50g
基本海绵蛋糕（分蛋法）的做法
步骤1:牛油用易洁镬慢火煎香,至金黄色,微微㶶,用茶隔隔去黑点,加入鲜奶备用全蛋分开蛋黄和蛋白蛋白加一半份量的砂糖(40g)和幼盐隔水加热至38oC(人体体温为37-38oC,所以用手感觉到微暖便可),一边用打蛋器拌匀,让其热度均匀,离火;用电动打蛋器快速打蛋白
步骤2:蛋白的体积会慢慢变大,气泡开始多而细少,打至蛋白的纹路慢慢清楚,而且消散的时间减慢
步骤3:
步骤4:
步骤5:将蛋黄和余下的砂糖隔水加热至38oC(人体体温为37-38oC,所以用手感觉到微暖便可),一边用打蛋器拌匀,让其热度均匀,离火以电动打蛋器快速打蛋至均匀
步骤6:加入牛油和鲜奶,稍稍拌匀
步骤7:开动电动打蛋器搅拌均匀(否则蛋浆会弹出来)
步骤8:将低筋面粉一次过筛入
步骤9:用刮刀由盆边放入
步骤10:沿盆边像画圆圈般手势,再反手折入面粉不断重复直至搅拌均匀(动作要快,切记轻手,否则会破坏蛋糊的细泡,焗好的蛋糕便不够松软)
步骤11:将1/3蛋白拌入面糊中拌匀
步骤12:
步骤13:再将其余拌入蛋糊内
步骤14:轻手而快速地用刮刀拌匀
步骤15:倒入焗模内(蛋糊流下来时呈丝带状)
步骤16:放入已预热170oC的焗炉内焗约25分钟