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用料
大头菜1-2个冷开水2碗酱油1碗青蒜1根蒜㦚4-5个红辣椒1个辣油1大匙麻油1大匙
凉拌大头菜（阿基师食谱）的做法
步骤1:青蒜直剖成4片后切成末，红辣椒切段，蒜头拍碎，然后与水、醤油及其它调味料调匀成酱汁。
步骤2:大头菜去皮后切成厚块，先直切但不切断成梳子状，反过来在横面也切梳子状。正反两面呈现一横一直交义的梳子刀法。
步骤3:然后切块，放入保鲜袋中，放一小匙盐，隔着袋子搓揉并揺晃一下，这样很快就出水并入味了。
步骤4:大头菜不用冲洗，直接放入酱汁中，就可装盘了，当然冷藏后会更入味。