比如糖醋排骨,输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
用料
草莓适量,糖粉适量,无盐奶油50g,细砂糖5g,鲜奶60ml,水60ml,高筋面粉65g,蛋约75g,蛋黄40g,细砂糖40g,低筋面粉20g,鲜奶200g,香草精少许
草莓卡士达泡芙的做法
卡士达酱做法:蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀,加入低筋面粉拌匀
再加入鲜奶及香草精拌匀后,用小火加热,持续用打蛋器搅拌直至蛋糊有明显纹路和冒泡即可熄火
隔冰块水方式降温后放入冰箱冷藏备用
泡芙作法:将无盐奶油、细砂糖、鲜奶、水放入锅中煮沸
离火加入过筛高筋面粉,快速拌匀,再用中小火加热让水分蒸发(期间要不断搅拌以免烧焦)
搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火
待面糊稍降温后(约3~5min,不要在面糊高温时倒入蛋液,会产生凝结硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次搅拌均匀后才可再加入蛋液,直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液
将面糊装入挤花袋中,用1cm圆形花嘴挤出约5cm宽(三指宽)面糊,挤完后边提高挤花嘴收尾,约可挤8个大面糊,每个面糊须间距5cm以免膨胀后空间不够
叉子沾水轻压面糊表面尖起处,这动作还可使面糊不易裂开并膨胀漂亮
放入预热200度烤箱烤10min后,再用160度烤20min,熄火再闷10min(不要一熄火即出炉,泡芙会塌陷)
泡芙冷却后,在1/3处切开,挤入卡士达酱,装饰草莓及糖粉即可