♡宛の美好”食“光✿韭菜香菇水饺

水饺皮2斤约150片(比较小的)盐少许韭菜2把梅花肉适量干香菇4朵（大朵）小虾米（虾皮）适量香油（麻油亦可）适量酱油适量白胡椒粉少许姜泥适量蚝油适量酱油适量鱼卵辣椒适量

步骤1:将所需的材料备妥。小虾米（虾皮）洗净、沥乾，干香菇泡水发开，泡软后切成小丁状；韭菜洗净切珠，用少许盐抓醃，杀青（即让韭菜脱水、软化）。等待韭菜杀青的时间（约15~20分钟），准备调味。姜洗净磨成泥，备用。绞肉放入盆中。

步骤2:姜末放入绞肉盆中倒入酱油、蠔油，用筷子或手以“顺时钟”的方向搅打至绞肉产生黏性。接着加入适量的白胡椒粉、香油继续搅拌均匀提升香味。绞肉经由搅打后产生“拉丝”的效果，这样的肉包起水饺才会嫩。肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七，慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

步骤3:搅拌完成的韭菜水饺馅就准备包进水饺皮里囉～水饺皮想要包多少颗就买多少，顺便问老板这样的分量大约需要多少斤肉。从水饺皮老板得到的资讯，向卖猪肉的老板买猪肉，买略带肥的肉，胛心肉或猪腿肉，顺便请猪老板绞好，记得请老板绞两次肉，这样比较细。

步骤4:取一水饺皮舀出适量的水饺馅，放在水饺皮的中心位置，并且在四周沾些清水，帮助面皮黏合。利用指尖捏起水饺皮中心位置的上下面皮。

步骤5:接着用左右手虎口的位置将面皮从左右两侧向中间方向推捏成形，必须要捏紧以免水饺在煮沸的过程中开口。（不好意思一个人拍照，没有办法清楚示范。所以只能拍一手虎口的位置将面皮捏成形，记得用两手捏紧！）

步骤6:挪～包好后，再用食指和中指，捏折花瓣状。（不好意思一个人拍照，没有办法清楚示范。）

步骤7:记得要捏紧喔！这样避免水饺在煮沸的过程中开口。

步骤8:将将～「水饺大军」～包好的生水饺若是不打算一次下锅，可以放在结冰室冻个5分钟后取出放在夹链带中放置结冰室冷冻保存。这些是准备下锅的生水饺。

步骤9:取一锅放入适量的水，煮沸后将生水饺放入。用筷子以顺时钟方向轻轻搅拌，必免水饺面皮彼此沾黏、沾锅底。

步骤10:再次沸腾时要再放入适量的水（一杯水），这样的动作需要两～三次。这个动作是让新鲜的生水饺可以免盖锅不用加水的煮至水饺浮起，就看个人的偏好了。重点就是要煮熟！煮好的水饺会浮在水面上。

步骤11:我用酱油加”鱼卵辣椒“作为水饺的佐酱，就非常好吃。沾料可以个人喜好，加入蒜末、姜末、辣椒末再配上白醋、香油调拌。